Домой Кулинария Какая бывает мука и как употребляется в кулинарии?

Какая бывает мука и как употребляется в кулинарии?

55
0

Пшеничная, рисовая, ржаная, овсяная мука — звучит обычно. А вот конопляная, льняная, каштановая, амарантовая, черёмуховая — не все употребляют эти виды муки, но они достойны того, чтоб о их узнали и оценили.

Конопляная мука — заглавие настораживает, но ничего наркотического в ней нет и капельки, она полезна и неопасна даже для детей.

Пожалуй, самое увлекательное в данной для нас муке то, что она содержит много хлорофилла, являющегося аналогом гемоглобина в крови (внутренней средой организма человека и животных). 1-ая полезность от потребления конопляной муки — очищение и восстановление состава крови (внутренней средой организма человека и животных).

Не считая этого, она не содержит глютен, в её состав входят неподменные жирные кислоты омега 3 и омега 6, магний и огромное количество микроэлементов, нужных для организма.

Конопляная мука непревзойденно очищает кишечный тракт от слизи, токсинов и паразитов, таковым образом, улучшает работу ЖКТ (желудочно-кишечный тракт — пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ). Конопляная мука полезна для кормящих дам — увеличивает лактацию.

Также она оказывает неплохой эффект при заболеваниях желчевыводящих путей, увеличивает эффективность мозговой деятельности, содействует нормализации сна, улучшает состояние дерматологических покровов и почти все другое.

Как применять конопляную муку? Её можно добавлять в всякую выпечку (приблизительно четверть пшеничной муки подменять конопляной), в соусы, 1-ые блюда, в качестве панировки, для посыпки салатов и каш.

Каштановая мука (из съедобного каштана) — нужный заменитель пшеничной муки. В ней отсутствует глютен, она содержит наиболее 50% легкоусвояемых углеводов, калий, фосфор, магний. По питательности эта мука не уступает блюдам из картофеля. Имея сладковатый вкус, каштановая мука непревзойденно подступает для выпечки хлеба, блинов, кексов и пирогов.

В Италии популярна тосканская лепёшка — кастаньяччо. Её просто может приготовить даже неопытный кулинар.

  • Берём 500 г каштановой муки, три стакана воды, 100 г изюма, 50 г кедровых орешков, пару столовых ложек мелко порезанного розмарина и соль по вкусу.

В просеянную каштановую муку добавить соль, узкой струйкой при помешивании влить воду. Накрыть салфеткой и бросить на два часа для набухания.

Разогреть духовку до 180 градусов, смазать противень растительным маслом, вылить тесто, посыпать распаренным изюмом, орехами и розмарином. Выпекать до готовности около 30 минут.

Амарантовая мука пришла к нам от старых обитателей южноамериканского материка. Ещё 6 1000-летий до нашей эпохи амарант был одной из главных зерновых культур краснокожих. Историки именуют амарант хлебом инков, либо пшеницей ацтеков.

Зёрна амаранта содержат 15% высококачественного белка (лизина в нём вдвое больше, чем в пшенице), наиболее 50% крахмала, легкоусвояемые жиры, разные микро- и макроэлементы, полезные для организма.

Продукты из амарантовой муки (макаронные изделия, чипсы, вафли, кексы, детские консистенции) по вкусу и запаху напоминают орешки.

Давно в Мексике популярна сладость alegría (в переводе — счастье). Рецептов её изготовления в наши деньки огромное количество, но обычный такой.

  • Семечки амаранта следует замочить в воде на ночь (то есть темное время суток) (на 8−10 часов), потом слить воду и обжаривать на сковороде, пока они не растрескаются и не увеличатся в объёме вдвое. Потом в семечки влить мёд, кропотливо вымешать и сформировать из консистенции конфетки хоть какой формы.

Черёмуховую муку в магазинах трудно отыскать, но при желании её можно создать без помощи других. Для этого высушенные ягоды следует измельчить в блендере либо кофемолке.

Вкус данной для нас муки похож на миндаль и чернику, с лёгкой горчинкой, запах припоминает миндальный, а выпечка с добавлением черёмуховой муки приобретает шоколадный колер.

Огромное количество клетчатки делает её полезной для любителей сладкого, желающих похудеть. Не считая клетчатки в черёмуховой муке много органических веществ и витаминов.

В кулинарии эту муку употребляют для выпечки тортов и кексов, блинчиков, изготовления киселя и иных десертов. Можно третья часть пшеничной муки подменять черёмуховой — оригинальность и уникальный вкус выпечки будет обеспечен.

Мука из кунжутных семян владеет приятным ореховым вкусом, в ней содержится огромное количество кальция. Кунжутная мука содействует очищению организма и владеет тонизирующими качествами.

Её можно добавлять в выпечку, салаты, каши, применять в качестве панировки, готовить разные десерты, перемешав с мёдом либо вареньем.

Всем известен горох нут, либо бараний горох, либо пупатый горох, либо холодок. Холодком его именуют за холодящие ноги листочки, когда в жаркий денек заденешь куст. Нут начали обрабатывать издавна, наиболее 7000 годов назад на Старом Востоке.

Мука из обжаренного гороха весьма необыкновенна на вкус, совершенно не похожа по вкусу на горох, а припоминает орешек.

В нутовой муке содержится огромное количество (до 30%) белка, жиров, разных витаминов и минералов. Она очищает кишечный тракт, полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, понижает уровень сахара в крови (внутренней средой организма человека и животных) при диабете.

Нутовая мука противопоказана только людям, имеющим персональную непереносимость этого продукта.

Нутовую муку добавляют во все виды выпечки, в салаты, каши, готовят из неё разные паштеты, выпекают оладьи и блинчики.

Понятно, что льняное масло с давнешних пор употребляется в медицине и кулинарии. В отличие от масла льняная мука является наиболее ценным продуктом, так как в ней содержатся все составляющие семян, в том числе омега 3 и омега 6. Не считая того, в ней нет глютена.

Содержащаяся в муке клетчатка содействует очищению кишечного тракта, что положительно влияет на весь организм в целом. Употребление в еду льняной муки содействует профилактике сердечно-сосудистых и онкологических болезней.

Льняную муку добавляют в выпечку (можно третья часть пшеничной муки поменять льняной), в каши, напиток, йогурт, салаты, соусы, можно применять в качестве панировки.

Льняная мука — на биологическом уровне активный продукт, потому употреблять её начинайте с малых количеств (третья часть чайной ложки), равномерно увеличивая дозу до столовой ложки.

Это далековато не все виды муки, которые кулинары различных государств употребляют для изготовления нужных и смачных блюд. Для любителей кулинарных шедевров — это бесконечное море творчества.

Теги:

виды муки,
употребление в еду

Источник: shkolazhizni.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here