Домой Кулинария Что такое кёнигсбергские клопсы и как их приготовить?

Что такое кёнигсбергские клопсы и как их приготовить?

70
0

Традиционное германское блюдо, клопсы, популярно и в наши деньки. Клопсы, либо царские битки, либо кёнигсбергские клопсы, начали готовить и в Калининграде, бывшем Кёнигсберге, в память о историческом прошедшем этого городка.

Германское слово кlops переводится так: узкий кусочек мяса либо бекона, фрикаделька, кусок чего-либо.

Клопсы являются древним блюдом германской кухни. С некими вариантами оно понятно и в остальных странах Европы. Если кратко, то клопсы готовят из мясного фарша, подают с вареным картофелем и соусом, в состав которого непременно входят каперсы.

В наши деньки в Германии клопсы не утратили свою популярность и их можно приобрести даже в виде консервов.

В первый раз восточно-прусские тушёные фрикадельки (клопсы) упоминаются в печатном виде фрау Генриеттой Давидис. В 1845 году она издала для германских женщин кулинарную книжку с 1500 рецептами. Это пособие оказалось так нужным, что оно переиздаётся по истинное время.

Спустя 47 лет в Москве П. Ф. Симоненко в книжке «Примерная кухня» даёт один из вариантов этого мясного блюда.

  • Согласно традиционному рецепту, клопсы готовят из телячьего фарша, в фарш добавляют рубленое филе анчоуса, размоченный в молоке белоснежный хлеб, припущенный лук, яичко, взбитое с горчицей и каперсами, зелень петрушки и специи.

Дальше сформировывают круглые клопсы (фрикадельки, биточки) и варят их в бульоне из телятины либо говядины с добавлением луковки, каперсов и приправ. Потом готовые клопсы вынимают. Бульон процеживают, добавляют в него маринад от каперсов, обжаренную на сливочном масле муку, лимоновый сок, лимоновую цедру, каперсы, приправы и варят соус. В соус кладут клопсы и мало тушат их.

Подают с вареным картофелем, клопсы поливают соусом, в каком они тушились. Блюдо выходит благоуханным и владеет просто известным особенным вкусом.

В Рф клопсы стали пользующимися популярностью в конце XIX столетия. Во времена промышленной революции в страну прибыло много специалистов-иностранцев, в том числе из Германии. Следом за ними приехали кондитеры и повара, которые готовили для их блюда германской кухни, в том числе и клопсы. С течением времени это блюдо полюбилось и русским жителям, в особенности студентам и маленьким бюрократам.

Не наименьшую популярность получил шнельклопс. Это блюдо из фарша либо маленьких ломтиков говядины, обжаренных и тушенных с луком и сметаной. Его также подавали с вареным картофелем.

Ознакомимся с одним из современных кулинарных рецептов кёнигсбергских клопсов.

  • Для изготовления будет нужно: 500 г фарша (в равных частях свиного и говяжьего), 2 филе анчоуса (можно поменять килькой), 1 яичко, 1 желток, 2 луковки, пшеничная булочка, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана мясного бульона, полстакана сливок, горсть каперсов, 1 ст. л. лимонового сока, цедра 1-го лимона, по вкусу соль, сахар, паприка, лавровый лист, ароматный перец, чёрный перец, мускатный орешек, петрушка.

В бульоне проварить лавровый лист, половину каперсов, луковку, стволы петрушки и ароматный перец.

Одну луковку обжарить в растительном масле до мягкости.

В фарш добавить размоченную булку, обжаренный лук, яичко, размятые анчоусы, порезанную петрушку, паприку, цедру лимона, соль, перец. Фарш кропотливо перемешать и сформировать из него шарики (клопсы) около 3 см в поперечнике.

Положить клопсы в бурлящий бульон и варить на слабеньком огне 10−15 минут.

Готовые клопсы вытащить. Бульон процедить, добавить в него мучной соус (обжаренную на сливочном масле муку, размешанную в столовой ложке бульона), растёртый желток, лимоновый сок, сливки, оставшуюся половину каперсов, мускатный орешек и перец ароматный.

В приобретенном соусе прогреть клопсы. Подавать с вареным картофелем и маринованной свёклой либо капустой.

Приятного аппетита!

Теги:

блюда из фарша,
мясное блюдо,
кёнигсбергские клопсы,
Кёнигсберг,
германская кухня,
кулинарный рецепт

Источник: shkolazhizni.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here