Домой Кулинария Азербайджанская кухня. Как приготовить соусы к мясным блюдам?

Азербайджанская кухня. Как приготовить соусы к мясным блюдам?

31
0

Нет наиболее искренней любви, чем любовь к еде.

Сейчас побеседуем о азербайджанской кухне. Но речь пойдёт не о узнаваемых блюдах, о которых можно почитать в Вебе, кулинарных книжках либо журнальчиках. Я расскажу о соусах, которые заготовляют конкретно в летний период. И приведу несколько рецептов от моей покойной бабушки, которая была асом в изготовлении блюд государственной кухни.

Домашний «Наршараб»

Пожалуй, самым известным соусом в азербайджанской кухне считается гранатовый соус — «Наршараб». Он стал так пользующимся популярностью, что его можно отыскать не только лишь практически в любом городке Рф, Украины либо Беларуси, да и в неких странах Западной и Восточной Европы. Но не считая «Наршараба», изготовляемого в промышленных критериях, в Азербайджане популярен вариант, который готовят дома. С него и начнем рассказ.

Сперва отмечу, что вкус домашнего гранатового соуса приметно различается от его промышленного собрата. К тому же в домашнем «Наршарабе» нет доп примесей в виде разных закрепителей, консервантов и остального, без что не обходится современная пищевая индустрия.

Бабушкин рецепт в целом достаточно прост.

Сперва очищаем зерна 5−6 плодов зрелого лимонка. Дальше высыпаем зерна в кастрюлю, мало мнём их ложкой, чтоб выделился сок, и в течение 30−40 минут увариваем на неспешном огне. Добавляем приблизительно 100−120 г сладкого песка и чайную ложку соли.

Опосля того как гранатовая масса будет готова, на чистую кастрюлю кладём сито, высыпаем туда уваренные зерна с выделившимся соком и начинаем столовой ложкой растирать массу, чтоб отделить ненадобные маленькие косточки. Обязана будет получиться густая масса. Если масса покажется недостаточно густой, необходимо уваривать ее ещё минут 15−20.

Получившийся смачный соус длительно храниться не будет, т.к. вы его съедите в 1-ый же месяц. Он будет красивым дополнением к хоть каким блюдам из мяса, рыбы и курицы. Совершенно подойдёт к шашлыкам из баранины и свинины. Сиим соусом можно смазать цыпленка и запечь его в духовке.

Соус из слив

Схожая разработка и в изготовлении соуса из зрелых слив и тёрна. В отличие от грузинского «Ткемали», который почаще всего делают из незрелых слив, в Азербайджане употребляют сладкие жёлтые либо красноватые сливы.

Сливы уваривают с добавлением воды в течение 40 минут. Доп ингредиентами обычно выступают кинза, укроп, красноватый и зелёный базилик либо сушеный чабрец.

Опосля того как очищенные от косточек сливы уварятся, к ним добавляют мелко нарубленную зелень либо сушеный чабрец. Сахар добавляется зависимо от того, как сливы сладкие. Это быть может и 100 г сладкого песка на 1 кг слив, и 150 г. Перед тем как разлить соус по бутылкам, идеальнее всего смешать все в блендере для получения наиболее однородной массы.

Этот соус подойдёт к рыбе и курице. Для вкусового баланса попытайтесь столовую ложку этого соуса добавить в хоть какой салат из овощей либо фруктов, который готовится с добавлением хоть какого растительного масла. Уверяю, в этих салатах вы найдёте новейшие вкусовые ноты!

Соус из кизила

Ещё один весьма всераспространенный соус — это соус из кизила. Всё та же разработка уваривания на неспешном огне с добавлением маленького количества воды, но в отличие от прошлых соусов, сладкого песка необходимо добавлять не наименее 200 г на 1 кг массы кизила, уже чистой от косточек.

Этот соус можно подавать к хоть какому виду мяса, птицы и рыбе. Кизиловым соусом нередко смазывают ягнятину либо курицу перед запеканием. Его можно добавлять в процессе жарки мяса либо курицы для получения новейших необычных вкусов.

Соус из айвы

Берём 3 зрелых плода айвы. Чистим от кожицы и аккуратненько удаляем серединки. Дальше нарезаем маленькими кубиками и кладём в кастрюлю. Заливаем незапятанной водой до уровня покрытия поверхности и доводим до кипения.

Потом добавляем 100−120 г сладкого песка, 1/3 чайной ложки корицы, мелко нарезанную цедру 1-го лимона и в течение 45 минут увариваем на неспешном огне. Опосля этого всю массу взбиваем в блендере и разливаем по бутылкам.

Этот благоуханный соус до этого всего подойдёт к блюдам из курицы. К примеру, к курице с сухофруктами либо просто к запечённой с яблоками курице-гриль.

Домашняя аджика

Ну и в конце концов, поделюсь своим рецептом аджики, которую больше всего готовят в северо-западном регионе страны, где приметно воздействие грузинской и северокавказской кухни.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Сладкий перец — 1,5 кг.
  • Перец острый — 200 г либо 3 стручка.
  • Чеснок — 200 г.
  • Петрушка и укроп — по 1 пучку.
  • Яблоковый уксус — 50 мл.
  • Сладкий песок — 50 г.
  • Чабрец — 2 столовые ложки.
  • Соль — 100 г.
  • Паприка острая — 1 столовая ложка.
  • Куркума — 1 столовая ложка.
  • Измельчённые семечки кориандра — 1 столовая ложка.

Помидоры нужно очистить от кожицы. Это можно создать стремительно, сделав надрезы и подержав плоды в течение 30 секунд в кипяточке.

Болгарский и острый перец, очистив от семян, нарезаем маленькими кусочками. Позже измельчим все эти овощи в блендере. Почистить и мелко порезать чеснок. Добавить уксус, специи, сахар, соль и зелень и ещё раз взбить в блендере.

Хранить аджику в закрытой банке в холодильнике.

Обычно идеальнее всего аджика подступает к шашлыкам. Но хорошо смешивается и с запечённым мясом.

В итоге желаю пожелать всем крепкого здоровья. И не запамятовывайте, что смачная, нужная и различная пища крепит организм.

Теги:

государственная кухня,
Азербайджан,
изготовление соуса,
бабушкины рецепты,
соус,
смачный соус

Источник: shkolazhizni.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here